Rachat du restaurant Bizan en 2004 et inauguration en mars 2004.
Bizan est une montagne à Tokushima au Japon.
眉山 [bizan]
= 眉 [bi / mayu] : sourcils + 山 [san (zan) / yama] : montagne“Mayo no goto, kumoï ni miyuru, awa no yama, kakete kogu fune, tomari shirazu mo.” [par Fune no ōkimi, en mars 734 / Le Man'yōshū, vers 759 : la première anthologie de poésie japonaise]
(Une montagne d’Awa, vu parmi les nuages, qui ressemble aux sourcils, les bateaux qui sont ramés dehors, en se dirigeant vers là, il n’y a aucune idée où ils se reposeront.)
●Juillet 2010, arrivée du talentueux maître sushi M. Masahiro ADACHI
Il a servi l’empereur pour ses banquets lors de l’intronisation
BIZAN, VU PAR LA PRESSE
«S’initier à l’art du sushi»
“Au Bizan, à l’ambiance très zen, prévaut la cuisine traditionnelle de Kyoto, qui nourrit à la fois le corps et l’espirt.”
LE MONDE (le 17/04/2008) Jean-Claude RIBAUT
Gault et Millau 2008Guide Lebey Paris 2008Pudlo 2008
workshop ISSé
Una seï by Issé
MOMONOKI
